Merendeira Escolar

Conteúdo programático completo do curso.

• Módulo 1 - Alimentação escolar e atribuições da merendeira
• Módulo 2 - PNAE, cardápios e cálculo de quantidades
• Módulo 3 - Doenças transmitidas por alimentos e intoxicações
• Módulo 4 - Higiene pessoal, sanitização e higienização dos alimentos
• Módulo 5 - Resíduos alimentares, sustentabilidade e rotina integrada

*As informações podem sofrer alterações sem aviso prévio.

1. 1Aula 1 Alimentação escolar: direito, cuidado e aprendizagem
2. 2Aula 2 Grupos de alimentos e composição de uma refeição equilibrada
3. 3Aula 3 Atribuições, responsabilidades e limites da merendeira escolar
4. 4Aula 4 Rotina de trabalho, fluxo da cozinha e organização do tempo
5. 5Aula 5 - Ética, acolhimento, inclusão e necessidades alimentares especiais
6. 6Aula 6 Registros, comunicação de ocorrências e postura profissional
7. 7Aula 1 PNAE: origem, objetivos, princípios e marco normativo
8. 8Aula 2 Participantes do PNAE, responsabilidades e controle social
9. 9Aula 3 Leitura de cardápio e ficha técnica de preparação
10. 10Aula 4 Cálculo per capita, fator de correção e rendimento
11. 11Aula 5 Previsão de refeições, margem operacional, sobras e resto-ingestão
12. 12Aula 6 Recebimento, armazenamento e planejamento de estoque
13. 13Aula 1 Perigos biológicos, químicos e físicos nos alimentos
14. 14Aula 2 Principais doenças transmitidas por alimentos e fatores de risco
15. 15Aula 3 Sintomas, período de incubação e sinais de gravidade
16. 16Aula 4 Conduta diante de suspeita de caso ou surto alimentar
17. 17Aula 5 Controle de tempo e temperatura
18. 18Aula 6 Contaminação cruzada, alergênicos e controle por barreiras
19. 19Aula 1 Higiene pessoal, saúde do manipulador e uniforme
20. 20Aula 2 Lavagem correta das mãos e uso responsável de luvas
21. 21Aula 3 Limpeza, desinfecção e sanitização: conceitos e produtos
22. 22Aula 4 Higienização de instalações, equipamentos e utensílios
23. 23Aula 5 Higienização de frutas, verduras, legumes e controle da água
24. 24Aula 6 Preparo seguro de carnes, ovos, grãos, leite e alimentos prontos
25. 25Aula 1 Resíduos na cozinha escolar: classificação e manejo seguro
26. 26Aula 2 Prevenção do desperdício e aproveitamento responsável
27. 27Aula 3 Resíduos orgânicos, compostagem e doação
28. 28Aula 4 Controle integrado de pragas e relação com resíduos
29. 29Aula 5 Cozinha sustentável, uso da água, energia e compras locais
30. 30Aula 6 Rotina integrada, autoinspeção e plano de ação

Para quem é este curso

• Quem quer aprender uma profissão do zero
• Quem busca uma renda extra ou novo trabalho
• Quem já atua na área e quer se atualizar
• Empreendedores que querem profissionalizar o atendimento

Perguntas frequentes